高知県産　らっきょう | 旬の野菜 | 旬の野菜・果物 | 野菜と果物を広島の市場より食卓へ

旬の野菜

主な産地	土佐あき・土佐香美・高知はた
出回り時期	4月中旬～6月上旬

朝晩も冷える日が少なくなりましたね

今回は高知県産　らっきょう　の
ご紹介です

高知のらっきょうの特徴として出回りが、
4月からと全国一の早出しで
小さい粒が特徴です。

海沿いにある水はけのよい土で
ミネラル成分が豊富な室戸海洋水を
ベースに育てらるため
収穫して芽止めをしないと半日ほどで2ｍｍ伸びてしまう位
生命力にあふれています。

らっきょうの効能は「畑の薬」と評されるほど！

独特な香りと辛味は「アリシン」と呼ばれる
ニンニク、玉ねぎなどのネギ属の野菜に
含まれる成分で、
疲労回復に効果があるといわれています。

加えて、「アデノシン」という血液の拡張作用、
血流改善によるムクミ予防に
効果があるといわれています。

今回、ご紹介している洗いらっきょうは
土を取り除き、薄皮を剥いていますが
芽止めをするため塩味が残っているので
そのままだと塩辛いです。
一回水洗いしてから　漬けたり、
調理しましょう！！

らっきょうの漬け方

らっきょうの代表的な調理方法といえば
「漬ける」ことです。

先ず、らっきょう漬けに使う容器を煮沸消毒
などしてカビが繁殖しないように
準備しましょう。
（金属製の蓋を使う容器は腐食などの
避けるため控えましょう）

購入した洗いらっきょうをボウルで水洗いし余分な塩分を
除きます。
そして、お酢、水、砂糖、唐辛子を配合した漬け汁を作ります。

割合はお酢：水 10：3

砂糖は配合液500mlに対して30g加えて
唐辛子は輪切りにして配合液に
らっきょうがひたひたに
浸かるまで入れましょう。

作ったらっきょう漬けは涼しい暗所、冷蔵庫で保存しましょう。

10日程度で食べれますが一か月ほど
つけるとえぐみが少なくなりさらに
おいしくなります。

使用した漬け汁はドレッシングにも使えるので
サラダにかけて召し上がれ！

担当者	田盛
写真撮影	田盛　ＪＡ高知県広島事務所　所長　松本様