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旬の野菜

2020.07.20
今が旬!の野菜は愛知県産 大葉です。

主な産地 愛知県豊橋市
出回り時期 通年

今回は

薬味の定番 愛知県 大葉 のご紹介です★

愛知県では豊橋市や豊川市を中心に大葉が栽培されており

生産量は日本一です。

 

愛知県のような大きい産地では

温室栽培がおこなわれているため、安定して通年栽培されているので

旬が分かりにくい野菜の一つですが

本来は、露地栽培で生育する初夏から夏(5月~8月頃)

にかけてが旬になります♪

 

栽培時には、

防虫ネットや粘着剤の使用、マルチ栽培などを組み合わせて

農薬の使用回数をできるだけ減らし

安心・安全な栽培に努められています。

 

大葉は清々しい香が特徴の、日本の代表的なハーブ★

この香り成分による防腐・殺菌作用をいかして

刺身のツマをはじめ、

いろんな料理で風味を生かして使われていますね。

 

大葉は、βカロテンが豊富で

ビタミンB群やビタミンEやK、ミネラルなども含まれます★

 

お刺身をいただく際などは

是非、残さずいただきましょう★

広印より。ちょっとひとこと。

★★大葉の特徴★★

 

市場流通では”大葉”と呼ぶことが多くなりましたが

正式名称は”青紫蘇”といいます♪

 

その爽やかな香りはぺリルアルデヒドという成分によるもので

強い防腐作用もあります。

 

この成分は、実は葉の表ではなくに多く含まれています。

ですので、大葉で食材を巻く際は

葉の裏を食材を巻く方に充てると

食べるときに香りもよいうえ、

葉の表が外になるので彩りも綺麗です★

防腐・殺菌作用がある



日本の代表的なハーブ


ひとことの画像

担当者 小山

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