長野県産　えのきたけ | 旬の野菜 | 旬の野菜・果物 | 野菜と果物を広島の市場より食卓へ

旬の野菜

2019.09.24
今が旬！の野菜は長野県産　えのきたけです。

主な産地	長野県
出回り時期	周年

秋といえばきのこの旬ですね♪♪

今回は日本での生産量1位の長野県産えのきたけのご紹介です☆

ぬめりと歯ごたえが特徴のえのきたけ。

野生種は茶色から褐色で冬に自生します。

流通している大半は人工栽培のものになり光を遮断した低温で栽培し、白く細いキノコに育ち、周年出回りがあります。

その昔、長野県では出稼ぎに行くことがなく「冬でも自宅で出来る仕事を」ということで普及していったのが、えのき栽培なのだとか。

えのきだけは、キノコの中でもビタミンＢ1の含有量が多い、神経の鎮静作用・血圧の安定作用があるギャバ、カリウムなども豊富です。

栄養価とうま味を逃さないように手早く調理して食べましょう♪

広印より。ちょっとひとこと。

☆鮮度の見分け方☆
・傘が小ぶりで揃っており変色していないもの。
・真空パックのものはしっかり脱気されており水気がないもの。

☆自家製なめたけの作り方☆
・えのきだけ1束　150ｇ
・酒　　大さじ1
・醤油　　大さじ1と1/2
・みりん　　大さじ2
・えのきだけは石づきをとり、長さ2㎝程度にカットしてよくほぐす。
・鍋にえのきだけをいれ酒を加えて炒める。
・水気が出てきたら醤油とみりんを加えて煮ればできあがり♪