えのき | 旬の野菜 | 旬の野菜・果物 | 野菜と果物を広島の市場より食卓へ

旬の野菜

2017.11.25
今が旬！の野菜はえのきです。

主な産地	大分・長野・福岡・宮崎
出回り時期	周年

えのきは、アジアからヨーロッパ、アフリカなど広い地域に分布しています。
日本も、古くから食用とされていました。

現在、店頭でみかけるえのきは、細長く白いものですが、昔はエノキやコナラなどの広葉樹の根元に生えるきのこで、野生のものは褐色で柄も短めです。
おがくずを使った菌床栽培を暗室で行うことで、白くて長いえのきが出来ました！
（日光に当てても白く育つ品種もあります。）

また、えのきは味にクセがないので他の素材を引き立ててくれます♪
サッと加熱するとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、じっくり煮るとトロリとした食感になります。
鍋物や炒め物、和え物など用途多様です！

広印より。ちょっとひとこと。

☆茶色いえのきも・・・？☆
みなさんは、白いえのき茸が見慣れているかもしれませんが…
カサが茶色で柄がベージュ色や、薄茶色のえのき茸もあるんです！

栽培用の白い品種に、野生種を掛け合わせて作られたものなんです。
歯ごたえが良く、天然のえのき茸に似た風味があります。
”ブラウンえのき”や”味えのき”などの名前で販売されています♪