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旬の野菜

2017.10.17
今が旬！の野菜は松茸です。

セリ前の様子…

主な産地	広島・岩手・長野・山口
出回り時期	９月下旬～10月下旬

実りの秋、食欲の秋・・・
秋の味覚の最高峰ともいえるのが「松茸」ですね！
松茸特有の香りの成分は”マツタケオール”と呼ばれ、松茸の特徴となっています。

松茸は比較的、日当たりの良い、主にアカマツの林に生えます。

また、松茸はそれぞれの状態によって香りや味わいも違ってきます。
カサが開いていない状態のものは、「コロ」と呼ばれ、成長するにつれて「つぼみ」「中つぼみ」「開き」などと呼び名が変わります。

香りとうまみのバランスが優れているのは、カサの裏側の膜切れがない「つぼみ」です！

広印より。ちょっとひとこと。

☆食べ方☆
お吸い物・松茸ご飯・土瓶蒸し・炭火焼き・すき焼き・天ぷらなど…

☆下ごしらえ☆
①絞ったふきんなどで汚れをふき取る。
（落ちにくい場合は松茸を水につけながら指や布巾でこすると良いですよ）
②水気をしっかりふき取る。
③カットする場合は、包丁で切るよりも手で裂いた方が香りが豊かに仕上がる。
（石づきをそぎ落して、カサに切れ目を入れてそこから軸に向けて裂くと良いですよ）